Muestra: COO4-004

Bebidas y gastronomía mexicana
Hola, buenas tardes. Mi nombre es [nombre personal]. Y hoy les quería hablar sobre las bebidas y gastronomía mexicana. Vamos a empezar esta presentación con las bebidas típicas. La primera es el pulque. El pulque es una bebida prehispánica a base del aguamiel fermentada. Entonces, la manera que se extrae el aguamiel es, si pueden ver en la foto de aquí, ese jarro. De hecho, se encuentra en el centro del maguey. Se remueven cierta cantidad de hojas y queda un hoyo en el centro de la planta. Ese hoyo se deja reposar por entre unas 24 horas y al regresar se puede encontrar que el hoyo se llenó de aguamiel. Simplemente se… se extrae esa aguamiel, se colecta, ya teniendo el aguamiel colectada, entonces se puede dejar a fermentar y dependiendo del clima se puede fermentar en unos seis o 30 días. De hecho, se pueden incluir tibicos que son como culturas, este, que pueden vivar la fermentación del pulque, por ejemplo, se puede usar un pulque anterior. Este, es una bebida sagrada… era una bebida sagrada. Así que a base de su fermentación también era una bebida embriagante y en esos tiempos era estrictamente prohibido embriagarse. Así que solamente mayores de 60 eran permitidos beber el pulque, este, las mujeres embarazadas también eran permitidas beber el pulque, no necesariamente por embriagarse, sino por el valor nutricional del pulque. Las víctimas de sacrificios también se les daba el pulque no solamente porque era una bebida sagrada, así que era parte del ritual, sino que también se pensaba que al embriagar la víctima era posible que a lo mejor lo sentía menos. El tequila se podría decir que es una versión moderna del pulque. El tequila simplemente es una bebida alcohólica fermentada a base del maguey, igual que el pulque, la única diferencia siendo que el tequila es destilado. Piensan que el tequila se introdujo a México después de que los conquistadores trayeron la tecnología de destilación al país. La tercera bebida es el tepache la palabra nahuatl es tepiatl que es una variedad de maíz y, de hecho, el tepache históricamente se ha hecho a base de maíz fermentado, pero si se le fuera preguntar a un mexicano moderno qué consideran ellos el tepache, le podrían decir que es una bebida café, semiácida a base de frutos y piloncillo. Y, de hecho, pueden ver una foto aquí, este, cómo se prepara. Se llenan unos tinacos grandes con los frutos, el piloncillo, el agua y se deja a fermentar. La cuarta bebida es el colonche, conocido como nochoctli, o sea, vino de tunas y, de hecho, viene de la palabra nōchtli que es la palabra nahuatl para tuna y octli que es la palabra para vino. Esta bebida es tomada por los tarahumaras de Chihuahua, los yaquis de Sonora y hasta los mestizos de Zacatecas. Casi se puede encontrar en cualquier región que se asocia con la producción de la tuna, que serían esos estados respectivamente. El colonche se elabora a base de la tuna machacada y después de machacada se cuela y después de colar el jugo que resulta, se deja fermentar. Igual que el pulque se le pueden añadir, este, tibicos para empezar la fermentación. Bueno, la gastronomía mexicana. El primer platillo es el pozole. El maíz era sagrado para los aztecas, así que igual solamente se comía en ocasiones especiales y, de hecho, históricamente la carne que formaba parte del pozole era carne humana. Esto es debido a que solamente se consumía como en tiempos de rituales. Así que después de sacarle el corazón a la víctima del sacrificio, se descuartizaban y se añadían a un caldo que ahora es el pozole, este. El segundo platillo, bueno, no estrictamente platillo, pero es las tortillas. Muy importante para las tortillas y para la gastronomía mexicana en general es la nixtami… nixtamalización. Es un proceso donde el maíz se hierve en agua con cal viva y esto tiene muchos beneficios. Primero, se ablanda el maíz muchísimo y así que se puede procesar y formar una masa. Segundo, este, libera ciertos nutrientes, por ejemplo, la… el complejo B, libera mucho de eso, este, y forma la base de muchísimos platillos de la gastronomía mexicana: chilaquiles, chiladas, tacos, burritos, aunque a veces se pueden hacer de tortilla de harina. El tercer platillo es la barbacoa. La barbacoa se elabora, este, a base de un pozo, se hace un hoyo y la base del hoyo se llena de piedras calientes, arriba de esas piedras calientes se añade la charola con la carne, este, la carne anteriormente fue envuelta en hojas de maguey para darle sabor y para captar los jugos. Luego bajan esa charola con la carne y cubren las paredes del hoyo con aún más hojas de maguey. Esto contribuye mucho al sabor de la barbacoa se deja cocer para la noche o hasta el final, este, y existen muchas variaciones, por ejemplo, este, la barbacoa estilo Jalisco que es… se incluye chile rojo y se incluye mucho consomé. El consomé siendo el caldo que queda en la charola después de la cocción. Por ejemplo, en mi región se come una barbacoa blanca podría decir, o sea, no lleva chile, este, y algo… una conexión entre la barbacoa y la Cochinita pibil, que se encuentra más en la región de Yucatán, es en esencia es casi lo mismo. Se hace un hoyo, se baja la carne y es una cocción muy lenta, pero se me hace interesante como cada región tiene su versión, del mismo proceso. Y aquí tengo el libro que usé para información de las bebidas típicas que es «Más allá del pulque y el tepache». Bueno, gracias por venir a mi presentación.